学部・大学院区分 Undergraduate / Graduate		農学部

時間割コード Registration Code		0923010

科目区分 Course Category		専門科目 Specialized Courses

科目名　【日本語】 Course Title		食品機能化学

科目名　【英語】 Course Title		Food Science and Biodynamics

コースナンバリングコード Course Numbering Code

担当教員　【日本語】 Instructor		柴田貴広 ○

担当教員　【英語】 Instructor		SHIBATA Takahiro ○

単位数 Credits		2

開講期・開講時間帯 Term / Day / Period		春月曜日２時限 Spring Mon 2

対象学年 Year		３年 3

授業形態 Course style		講義 Lecture

授業の目的　【日本語】
Goals of the Course(JPN)

３年

授業の目的　【英語】
Goals of the Course

講義

到達目標　【日本語】
Objectives of the Course(JPN)

糖質，脂質，タンパク質などの主要な食品成分や食品成分間反応などの食品科学の基礎について解説する。さらに二次機能（嗜好性）及び三次機能（生体機能調節）を中心とした食の機能性について解説する。

到達目標【英語】
Objectives of the Course

This course deals with the fundamentals of food chemistry, with major food components and related chemical reactions. It also introduces the basic concepts of food functions.

授業の内容や構成
Course Content / Plan

化学的観点からみた食品科学の基礎的な知識の修得を目的とする。
様々な食品・生体成分間反応について学び，食品や生体内における役割を理解する。さらに食品が有する機能性について理解する。

履修条件・関連する科目
Course Prerequisites and Related Courses

成績評価の方法と基準
Course Evaluation Method and Criteria

01. 食品成分の化学：糖質
02. 食品成分の化学：脂質
03. 食品成分の化学：タンパク質
04. 食品成分間相互作用：アミノカルボニル反応
05. 食品成分間相互作用：脂質過酸化反応
06. 食品の機能：アミノ酸の機能
07. 食品の機能：二次機能（味覚, 嗅覚, その他)
08. 食品の機能：三次機能（抗酸化性）
09. 食品の機能：変異原性，抗変異原性
10. オフィスアワー，まとめ等

教科書・テキスト
Textbook

生命分子化学、食品衛生学

参考書
Reference Book

・食品成分および成分間反応に関する化学的観点や食品が有する機能性について理解し, 論述できることを合格の基準とする。
・定期試験（90%）および授業への取り組みや小テスト等（10%）
・履修取り下げ制度を採用する。　・定期試験を受験しない者はＷ（欠席）とする。

課外学習等（授業時間外学習の指示）
Study Load(Self-directed Learning Outside Course Hours)

授業で講義資料を配布する。

使用言語
Language Used in the Course

随時受け付けます。講義時，あるいはメールにて事前に日時を予約して下さい。

授業開講形態等
Lecture format, etc.

柴田貴広　　e-mail：shibatat@agr.nagoya-u.ac.jp

遠隔授業（オンデマンド型）で行う場合の追加措置
Additional measures for remote class (on-demand class)